Глобальные конфигурация времени сервера не может быть изменена, но Вы можете использовать PHP функцию, чтобы установить Часовой пояс для Вашего сайта. Вот пример кода, который устанавливает и проверяет текущие настройки часового пояса:
<?php
date_default_timezone_set("Asia/Bangkok");
echo date_default_timezone_get();
?>Список доступных часовых поясов для PHP можно найти здесь: http://www.php.net/manual/en/timezones.php